旭酒造

旭酒造は山口県岩国市に蔵を構える1948年創業の酒蔵だ。

「獺祭（だっさい）」のブランドで、日本国内はもとより世界でも広く知られる。特筆すべきは、製造するすべての酒が純米大吟醸であること——本醸造も普通酒も一切作らないという、日本酒業界では極めて異例の専門化を実現している。

獺祭の哲学

創業者・桜井博志氏は1990年代の経営危機を機に「安いお酒で量を売る」戦略を捨て、純米大吟醸に特化する決断をした。

獺祭の醸造には温度管理された冷蔵設備と、データ分析を活用する。「勘と経験」ではなく「数値と分析」で品質を管理するこの手法は、伝統的な杜氏制度への挑戦でもあった。

精米歩合へのこだわり

獺祭シリーズは精米歩合で分類される。

獺祭 三割九分 — 米を61%削り、39%のみを使用。フルーティで洗練された味わい。

獺祭 二割三分 — 米を77%削り、23%のみを使用。極限まで磨かれた究極の一本。

世界展開

獺祭はニューヨーク・パリ・東京に直営のレストランを展開。日本酒の高級化と国際化を体現するブランドとして評価される。