新政酒造

新政酒造は秋田市に蔵を構える1852年創業の酒蔵だ。

現在の酒質を確立したのは8代目の佐藤祐輔氏。2000年に蔵に戻り、2011年から全量純米・秋田県産米100%に切り替えた。さらに木桶仕込みの復活、生酛造りへの回帰と、日本酒業界で最も注目される改革を断行している。

きょうかい6号の蔵

新政酒造が世界的に重要なのは、現在世界で最も古く現役で使われているビール・日本酒酵母「きょうかい6号」の発祥地であることだ。1930年代に新政から採取されたこの酵母は、今も日本醸造協会を通じて全国の蔵に供給されている。

木桶仕込みの復活

佐藤氏は廃れつつあった木桶（木製の仕込みタンク）の復活に取り組んでいる。木桶には木材由来の微生物が宿り、ステンレスタンクとは異なる複雑な酒質を生む。

Colors（カラーズ）シリーズ

新政の中心商品「Colors」シリーズは、使用する酒米の違いをラベルの色で表現する。

亜麻猫（アマネコ） — 麹米に白麹を使用。乳酸の風味が独特なベース商品。

No.6（ナンバーシックス） — きょうかい6号酵母を使った代表銘柄。